Linguine alla Duchessa

Soffriggete una piccola cipolla tagliata fine in olio extravergine d'oliva, aggiungete 200 grammi di polpa macinata di vitello e fate rosolare. Aggiungete tre pomodori rossi freschi privati della buccia e dei semi, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Fate cuocere per mezz'ora, condite con il sugo e abbondante formaggio grattuggiato le linguine scolate al dente.


Tagliatelle all'illibata

Preparate un ragù bianco facendo soffriggere in olio d'oliva e burro una cipolla tritata finissima. Aggiungete tre etti di carne di manzo macinata, rosolate (se avete a disposizione del vino che nel carcere di Fossano è vietato, fate sfumare con un po' di vino rosso), aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere per 45 minuti, condendo con un po' di noce moscata e origano. Condite le tagliatelle all'uovo con questo ragù spolverando con abbondante grana grattugiato.


Fusilli all'arlecchina

Tagliate a cubetti una melanzana, una zucchina, una carota, un peperone rosso, in peperone giallo e una patata. In una padella fate soffriggere in olio mezza cipolla e uno spicchio d'aglio. Aggiungete le verdure e fate cuocere per venti minuti. Quindi aggiungete una scatola di piselli scolati e sciacquati e portate il sugo a cottura. Scolate i fusilli al dente e saltateli nella padella delle verdure aggiungendo del prezzemolo tritato.

ricette tratte da "Il gambero nero. Ricette dal carcere"
Davide Dutto e Michele Marziani. ed.Derive Approdi, 2005